RDC 216 e a Qualidade da Água

A qualidade da água desempenha um papel fundamental no setor de serviços de alimentação. A RDC 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece diretrizes cruciais para garantir a segurança alimentar. Neste artigo, abordaremos a RDC 216 o que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação destacando a importância do abastecimento de água e como sua empresa deve atender a essas exigências.

Para quem se aplica a RDC 216

A RDC 216 aplica-se para os estabelecimentos que realizam as seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Conheça 4 principais ações que todo estabelecimento que envolve serviços de alimentação deve seguir para manter a qualidade da água em seu processo.

Utilização de Água Potável

De acordo com a RDC 216, é determinante que apenas água potável seja utilizada na manipulação de alimentos. Fator crucial para evitar qualquer tipo de contaminação. A água potável é aquela que atende aos padrões de potabilidade, garantindo a ausência de micro-organismos patogênicos, produtos químicos ou outras substâncias prejudiciais à saúde humana. É essencial garantir que a água utilizada atenda a esses requisitos.

Controle do Gelo

O gelo utilizado em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável e mantido em condições higiênico-sanitárias adequadas para evitar sua contaminação. O gelo é frequentemente utilizado em bebidas e alimentos, e qualquer contaminação na água usada para fazer gelo pode ser prejudicial à saúde dos consumidores. Portanto, é crucial garantir que a água usada para fazer gelo atenda aos padrões de potabilidade.

Vapor de Água

Quando o vapor de água é utilizado em contato direto ou indireto com alimentos, ele deve ser produzido a partir de água potável. O vapor de água desempenha um papel importante na cozinha e no processamento de alimentos. Garantir que a água usada para gerar vapor seja potável ajuda a manter a integridade e a segurança dos alimentos.

Higiene dos Reservatórios de Água

Os reservatórios de água devem ser construídos ou revestidos com materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme a legislação específica. Além disso, eles devem estar em perfeito estado, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações ou defeitos. A higienização dos reservatórios também é fundamental e devem acontecer a cada seis meses, e após o término do serviço devem ser registrados através de Laudos ou Certificados de limpeza as informações pertinentes ao serviço, como por exemplo: a(s) quantidade(s) de caixas d’água que foram limpas, sua localização e o que abastecem, informações técnicas como os procedimentos técnicos que foram adotados no processo de limpeza e higienização. Relatórios fotográficos de antes e depois são bem-vindos.

Protegendo Sua Empresa:

Realizar análises de potabilidade da água regularmente é uma forma proativa de proteger sua empresa. Isso ajuda a identificar qualquer problema de qualidade da água antes que ele se torne uma ameaça à saúde pública ou resulte em penalidades legais. Além disso, demonstra seu compromisso com a segurança e a qualidade, o que pode ser um fator diferencial em um mercado competitivo.

Conclusão:

A conformidade com a RDC 216 é essencial para garantir a segurança alimentar nas indústrias alimentícias e restaurantes. Garantir a qualidade da água é um dos pilares fundamentais dessa regulamentação, pois a água é um ingrediente essencial em muitos processos de preparação de alimentos.

Portanto, certificar-se de que a água utilizada seja potável, que o gelo seja seguro e que os reservatórios de água estejam em perfeitas condições é crucial para o sucesso e a segurança do seu negócio.

Mantenha-se sempre atualizado com as regulamentações e busque a assistência de profissionais especializados para garantir a conformidade em todos os aspectos relacionados à qualidade da água.

A Microambiental é especialista em garantir a qualidade da água em em Serviços de Alimentação. Fale agora mesmo com um de nossos consultores e veja como podemos colaborar para um ambiente seguro.

fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html