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02, 2021
Em Dezembro de 2020, entraram em vigor a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 331/2019 e a Instrução Normativa (IN) 60/2019, um ano após as suas publicações. Enquanto a RDC 331 dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação, a IN 60 estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Os padrões microbiológicos são determinados para apoiar a decisão para dispor ou não um alimento à venda, isto é, se ele é seguro e se todos os controles de qualidade foram feitos e práticas de higiene adotadas. Vale ressaltar que com a implementação da nova RDC 331, a RDC 12/2001 (antiga RDC sobre [...]
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02, 2021
O risco de contaminação cruzada é amplamente conhecido em hospitais, indústrias alimentícias e farmacêuticas. Entretanto, o problema de transporte de microrganismos e substâncias químicas de um local para outro também pode ocorrer em reservatórios e caixas d’água, inclusive no seu processo de higienização. No artigo desta semana vamos falar sobre: o que são as contaminações cruzadas;como podem ocorrer no processo de higienização;suas consequências e;como podemos evitá-las. O que são contaminações cruzadas? Na contaminação cruzada ocorre a transferência de contaminantes biológicos (como [...]